Jak powstaje ocet balsamiczny?

Ocet balsamiczny to wyjątkowy produkt powstający z winogron, które są uprawiane na specjalnych plantacjach z zastosowaniem rygorystycznych norm dotyczących jakości. Proces produkcji octu balsamicznego jest długi i skomplikowany, ale warto znać jego tajniki, aby docenić wyjątkowe właściwości i smak produktu. Szczegóły przedstawiamy w poniższym artykule.

Historia octu balsamicznego

Ojczyzną octu balsamicznego są Włochy, gdzie traktuje się go niemalże jako skarb narodowy, a przez samych Włochów nazywany jest „czarnym złotem”. Historia octu balsamicznego sięga starożytnego Rzymu, gdzie był używany nie tylko jako dodatek do potraw, ale też jako uniwersalne lekarstwo na różne dolegliwości. W tamtych czasach jego produkcja rozwinęła się w regionie Emilia-Romania, gdzie stał się szczególnie popularny wśród arystokracji. Za stolicę octu balsamicznego uważa się Modenę, gdzie w późniejszym czasie powstała pierwsza organizacja zrzeszająca producentów octu balsamicznego, która reguluje jakość i produkcję wyrobów. Stąd na etykietach tradycyjnego octu balsamicznego znajduje się napis Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Obecnie ocet balsamiczny cieszy się popularnością na całym świecie i uważa się go za jeden z najlepszych octów na świecie. Jest używany jako dodatek do potraw, jako składnik dressingów, a także jako dodatek do deserów. I chociaż stolicą octu balsamicznego są Włochy, w dzisiejszych czasach jest produkowany także w innych krajach, takich jak Francja, Niemcy czy USA.

Jak wygląda produkcja octu balsamicznego?

Ocet balsamiczny jest przygotowywany z czerwonych winogron, takich odmian jak Trebbiano i Lambrusco, uprawianych właśnie w regionie Emilia-Romania. Proces produkcji zaczyna się od zebrania winogron, które są następnie tłoczone i fermentowane, aby uzyskać moszcz winny, czyli sok z owoców zawierający skórki i nasiona z dodatkiem cukru oraz drożdży. Tak przygotowany moszcz z winogron jest następnie przechowywany w drewnianych beczkach przez kilka, a najlepiej kilkanaście lat, aby zyskał swój charakterystyczny, głęboki smak i aromat. W czasie tego procesu ocet jest stopniowo przenoszony do coraz mniejszych beczek, aby zapewnić mu kontakt z różnymi rodzajami drewna, takimi jak dąb, kasztanowiec, wiśnia czy ​​jałowiec, które nadają mu unikalny smak, kwaskowatość oraz zapach.

Warto wspomnieć, że istnieją różne rodzaje octu balsamicznego, które różnią się między sobą smakiem i jakością. Najlepsze produkty powstają z wysokiej jakości winogron oraz są przechowywane przez długi czas w drewnianych beczkach – właśnie takie produkty dostępne są w sklepie internetowym ze zdrową żywnością Bals’Amore. Zakupy można realizować online poprzez stronę internetową firmy, a także na stoisku stacjonarnym na BioBazarze w dawnej Fabryce Norblina w Warszawie.